N.º 01Vieiras & Coliflor
24 €Vieiras selladas, puré de coliflor asada, espuma de mantequilla noisette y micro-hierbas.
- Producto atlántico
- Mantequilla noisette
- Cocción 90 s
Cocina de autor · Mediterráneo contemporáneo
El sabor
tiene memoria.
Un menú pensado como un relato: producto de temporada, fuego lento y vinos que acompañan cada capítulo.
Sesiones · Mar a Sáb · 20:00 & 22:30Barrio Gótico, Barcelonascroll ↓
— Manifiesto
No cocinamos rápido. Cocinamos con propósito. Cada plato empieza en una huerta, un mar, una viña — y termina en tu mesa como una conversación entre el producto y quien lo trabaja.
— La carta
Platos firma
Cuatro piezas que definen la cocina de Canel esta temporada. La carta completa se descubre en sala.
N.º 01
N.º 02Cordero al Azafrán
32 €Jarrete de cordero braseado 8 h, risotto de azafrán de La Mancha y gremolata de cítricos.
- Cordero km 0
- Azafrán DOP
- Braseado 8 h
N.º 03Tagliatelle di Tartufo
28 €Tagliatelle al huevo hecho a mano, trufa negra fresca, parmesano añejo 36 meses.
- Pasta fresca diaria
- Trufa de temporada
- Parmigiano 36m
N.º 04Higo, Miel & Olivo
14 €Bizcocho de aceite de oliva, higos asados, miel de romero y quenelle de mascarpone.
- AOVE Picual
- Higos de temporada
- Miel de romero
— Menú degustación
Seis tiempos,
seis copas.
Un recorrido pensado como una partitura: cada plato con su vino, servidos al ritmo de la cocina. Duración estimada: dos horas.
Menú
78 €
Con maridaje
124 €
Tiempo I
Pan de masa madre & aceite Picual
Maridaje · Manzanilla en rama, Sanlúcar
Tiempo II
Vieiras, coliflor asada, noisette
Maridaje · Albariño Rías Baixas, lías finas
Tiempo III
Tagliatelle, trufa negra, parmesano 36m
Maridaje · Chardonnay de Borgoña, roble suave
Tiempo IV
Cordero, azafrán, gremolata
Maridaje · Ribera del Duero, crianza 18 meses
Tiempo V
Queso de oveja, membrillo, avellana
Maridaje · PX viejo, Montilla-Moriles
Tiempo VI
Higo, aceite de oliva, miel de romero
Maridaje · Moscatel de Alejandría
— El chef
Cocinar es
recordar en voz alta.
Martín Canel abrió su primera cocina en un patio de Sant Antoni con cuatro mesas y una carta escrita cada mañana en tiza. Diez años después, la carta sigue cambiando — pero la obsesión es la misma: un producto, una técnica, una historia.
Trabajamos con doce productores en un radio de 80 km. Conocemos su nombre, su tierra y su calendario. Si el mar no da, la carta lo cuenta. Si el higo llega tarde, esperamos.
- Productores
- 12
- Radio
- 80 km
- Temporadas
- 4/año
“Un plato bien pensado no necesita adornos: necesita tiempo, silencio y una mano que sepa parar.”
— Reserva
Una mesa,
una noche.
La sala tiene doce mesas. Recomendamos reservar con antelación. Cocina en dos sesiones: 20:00 y 22:30, de martes a sábado.
- Dirección
- C/ dels Àngels 14 · Barcelona
- Reservas
- +34 934 000 000
- Horario
- Mar – Sáb · 20:00 & 22:30